メキシコ

親愛なる皆さまにお知らせがあります。

 

私たちはメキシコに旅立ちます!

 

2017年はノーマにとってさらに特別な年になります。
皆さんもご存知の通り、来年は新しいロケーションへの移転があります。
レストランの設計も最終段階を経て、こちらのプロジェクトも順調に進んでいます。
でもその前に、僕にとって特別な場所に期間限定の引っ越しを考えています。それがメキシコです。

 

メキシコは僕にとって第二のホーム、家族とのバケーション、10年来の思い出に溢れる場所であり夢の国です。今まで体験したこともないエキサイティングな料理、古くから存在し、かつなくてはならない存在になっているscreen-shot-2016-11-18-at-3-23-42-pm

それまで存在することすら知らなかった食材の宝庫−そんなメキシコに僕自身、そしてチームは常に刺激を受け、ノーマの料理はすでにメキシコ料理の影響を受けていると言っても過言ではないのです。

 

そして、このプロジェクトで特筆すべきは、元ノーマのスーシェフであるロシオ・サンチェスと彼女のタコス店、Hija de Sanchezとのコラボラーションです。今回のメニューは彼女たちと共に創造していきます。メキシコの文化を深く掘り下げ、またそこから学ぶという作業において、メキシコにルーツを持ち、私たちが知る最も有能なシェフの1人である彼女が最高のガイドとなってくれるのは間違いありません。

 

この半年間、小さなチームと、ロシオそして僕自身、メリダからエンセナダ、オアハカからグアダラハラそしてありとあらゆる地域を旅してきました。 シーフードについて学び、理解を深めるため、特別なチリを見つけるため、モーレ の味(無限に存在するモーレのほんの一部だけれど)を体験するため、そして壮大で素晴らしい文化を学ぶために研究、探求を重ねてきました。旅を通し、世界一心優しく、素敵な人々との出会いがありました。それらのかけがえのない体験、瞬間の数々をこのノーマメキシコのメニューに反映させていきたいと思っています。

 

ロケーションはトゥルム。ジャングルとカリブ海の間に、そして蒸し暑く、 変わりやすい気候の中に位置する、オープンエアーのレストランになります。

 

すべての料理は火の上で行われ、巻き上がる煙、輝くオレンジの炎がレストランを彩ります。メキシコのランドスケープのようにワイルドで、私たちにとって 世界で最も美しいこの国のscreen-shot-2016-11-18-at-3-23-42-pmを自分たちなりに表現します。

 

天蓋の下でお会いできるのを楽しみに。

レネ・レゼピ、ロシオ・サンチェスより

 

期間:2017年4月12日から5月28日

水曜日から日曜日の週5回、ディナー営業。

価格:600USドル(消費税16%、サービス料9%別途)

コースメニュー・お飲物(お料理に合わせてお飲物をご提案させていただくペアリングメニューとなっております。) 、水・コーヒーまたは紅茶を含む

ご予約:2016年12月6日午前10時(ESTアメリカ東部標準時間)より

ノーマホームページnoma.dk/mexicoにてお承り致します。

 

ご予約方法やオープンまでのその他情報はニュースレターにて。

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