We’re opening a new restaurant!

Thomas Østergaard Bagge, Chef Kristian Baumann, Restaurant Manager Jacob Møller
(L-R: General Manager Thomas Østergaard Bagge, Chef Kristian Baumann, Restaurant Manager Jacob Møller)- Photo by Thomas Degner

Scroll down for Danish version ↓

Dear friends,

For many years I have dreamt of opening a restaurant. Fortunately René has also been looking for the right opportunity to expand the family. Now, in partnership with him and the Noma team, this dream becomes a reality. Our restaurant’s name, “108”, refers to its permanent address on Strandgade in Christianshavn, and we will open our doors there in late spring. We are very excited for this opportunity and look forward to sharing our vision with you.

We’ve spent the last six months preparing for this project: we’ve created dishes, started collaborations with various farmers, and salted, pickled, and preserved all the delicious berries, plants, and flowers that nature has to offer.

Our kitchen finds its inspiration in the exciting developments that have happened to Denmark’s restaurant scene over the last decade. I’m going to continue to build on these foundations through the ideas and influences I’ve gained from my upbringing, my career, and my travels. I want to keep exploring; creating the essence of an urban restaurant; one with a proximity to nature, to farms, and to the vibes of the city.

Fishcakes
A fishcake made from pollock, served with a mussel & parsley sauce, toasted seaweed and salted plums.

Our restaurant will be a place for families to come together for a quick dinner on a Monday night, or for friends to sit down on a Friday evening for a longer meal, and really explore what we have to offer. We want to add value to the existing traditions of an already brilliant dining scene- and hope to influence the Copenhagen kitchen.

BUT FIRST… a pop-up at noma as our “training camp”

From mid January to April, while René’s team is in Australia, we will have the fantastic opportunity of taking over the noma kitchen. The pop up will start on January 20th, lasting 13 weeks, and we are excited to give diners an early taste of what we have planned. We will be open from Wednesday to Saturday, and feature an a la carte menu.

We hope to see you soon!

 

Best wishes,
Kristian Baumann and the 108 team

 


 

Bookings for the pop up at noma will open Monday, December 7th, at 12:00PM, and can be made online at www.108.dk. Diners without reservations are also encouraged to visit, and can enjoy the same menu at one of 108’s “walk-in” tables. The pop up will also include a wine bar in the restaurant’s current lounge space.

108 at noma
Strandgade 93
1401 København K
Denmark

+45 32 96 32 92
booking@108.dk

Kitchen Hours: Wednesday- Saturday from 17:30-22:00
Wine Bar Hours: Wednesday- Saturday from 17:30-00:00

For press inquiries, please email press@108.dk.
For general inquiries, including job opportunities, please email 108@108.dk.

Follow us on social media:

Facebook: 108

Twitter: @108cph

Instagram:@108cph

 


 

Vi åbner en ny restaurant!

 

Kære venner

Jeg har i mange år drømt om at åbne en restaurant. Denne drøm går nu i opfyldelse i samarbejde med René Redzepi og hele noma-holdet. Vores restaurant åbner i foråret 2016 og kommer til at hedde 108, hvilket også er dens adresse i Strandgade på Christianshavn. Vi er helt vildt spændte på det hele og kan ikke vente med at dele vores visioner med jer.

De sidste seks måneder har vi brugt på at forberede os på alle tænkelige måder: Vi har udviklet nye retter, startet samarbejder med forskellige landmænd og saltet, syltet og præserveret et stort udvalg af alle de lækre bær, planter og blomster, som naturen har at byde på.

Vores køkken finder inspiration i den store udvikling, der har fundet sted på den danske restaurantscene i løbet af de sidste 10 år. Endelig har jeg fået muligheden for at bidrage til denne udvikling, samt at dele mine egne idéer, som er inspireret af mine rejser, opvækst og karriere. På 108 vil jeg blive ved med at udforske og skabe essensen af en urban restaurant, der er tæt på naturen og gårdene uden at miste forbindelsen til storbyens stemning.

Fishcakes
”Fiskefrikadeller” af lyssej med ristet tang og saltede blommer i en muslinge- og persillesauce

Med støtte fra hele noma-holdet føler vi også endelig klar til at lave mad til en masse københavnere. 108 skal være et sted, hvor familier kan mødes på en mandag til en hurtig middag, og hvor venner kan sidde en hel fredag aften for at udforske vores menukort. I sidste ende er vores mål at bidrage til de fantastiske traditioner der er udviklet her i byen i løbet af de sidste ti år og være med til at præge københavnerkøkkenet fremover.

Men først; en pop-up restaurant som vores træningslejr:

Fra midt-januar til april, når Renés hold er i Australien, har vi fået den fantastiske mulighed for at overtage noma-køkkenet. Pop-up’en vil starte d. 20 januar og fortsætte i 13 uger, hvor vi vil tilbyde en smagsprøve på 108s a la carte menu. I samme periode vil vi også åbne en vinbar i nomas lokaler, der ligesom restauranten vil være åben fire dage om ugen.

Vi håber på at se jer!

 

Alt det bedste,
Kristian Baumann og 108-holdet.

 

Booking for pop-up’en på Noma vil være mulig fra mandag d. 7. december kl. 12:00 og vil ske via www.108.dk. Gæster uden reservation er også velkommen til at kigge forbi, og kan få tilbudt samme menu som gæster der har reserveret.

108 på noma
Strandgade 93
1401 København K
Danmark

+45 32 96 32 92
booking@108.dk

Køkkenets åbningstider: Onsdag – lørdag kl. 17:30 – 22:00
Vinbarens åbningstider: Onsdag – lørdag kl. 17:30 – 24:00

Pressehenvendelser sendes til press@108.dk
Andre spørgsmål eller forespørgsler sendes til 108@108.dk

Følg os:

Facebook: 108

Twitter: @108cph

Instagram:@108cph